Apósquase dois anos de estagnação no mercado, por que a categoria de massas congeladasapresentou uma tendência de recuperação este ano? De acordo com os dados do índice de consumo da Worldpanel, até agosto de 2025, as vendas do mercado de massas congeladasaumentaram 2,6% em relação ao ano anterior.A principal razão paraesse crescimentofoia expansão do público consumidor, com um aumento de 2,4 pontos percentuais na taxa de penetração.A mudança e a diversificação das necessidades dos consumidores ampliaram significativamente o espaço de crescimento da categoria.
Com o ritmo acelerado da vida a tornar-se a norma, as exigências dos consumidores em relação aos produtos de pastelaria congelados já não se limitam à conveniência, mas também incluem padrões mais elevados em termos de saúde, sabor e adequação ao contexto. Para se destacar neste segmento, as marcas precisam de continuar a investir em três áreas principais: melhoria da saúde, inovação na categoria e foco no contexto.
一、Reestruturação da saúde:
Sob o impulso da estratégia nacional de "redução de peso científica", o conceito de saúde dos produtos de pastelaria congelados está a evoluir no sentido de uma maior sofisticação e focalização.
● Ingredientes naturais, escolha saudável:cada vez mais marcas estão a voltar a sua atenção para ingredientes naturais e nutritivos, a fim de satisfazer a procura dos consumidores por produtos saudáveis. Grãos integrais, trigo integral e trigo sarraceno, devido às suas propriedades naturais saudáveis e alto teor de fibras, tornaram-se os favoritos para a atualização de receitas. Dados mostram queo número de consumidoresatraídos por massascongeladas feitas com grãos integraiseste anofoi 1,2 vezes maior do que no ano passado. Os ingredientes em si têm propriedades saudáveis, atendendo perfeitamente às necessidades dos consumidores por uma alimentação saudável.
● Ingredientes de qualidade, sabor fresco e delicioso:os consumidores estão cada vez mais atentos à lista de ingredientes dos alimentos. Ingredientes de alta qualidade não só melhoram o sabor e a textura dos produtos, como também permitem que os consumidores consumam alimentos congelados verdadeiramente nutritivos. No primeiro semestre deste ano, a maioria dos fabricantes de alimentos congelados substituiu o «leite fresco» por «água» para melhorar os bolos congelados; na categoria de bolos salgados, substituíram a «gordura vegetal» por «banha de porco» ou adicionaram manteiga para melhorar a textura. A melhoria destes ingredientes mudou eficazmente a perceção dos consumidores em relação aos bolos congelados.
● Personalização de funções, satisfação precisa:para atender às necessidades específicas de diferentes grupos populacionais, produtos de massa congelada funcionais continuam a surgir. Por exemplo, a maioria dos fabricantes lançou bolinhos de massa doce com controle de açúcar, voltados principalmente para a demanda crescente de bolinhos de massa doce com adoçante/baixo teor de açúcar por parte de idosos e pessoas de meia-idade. Bolinhos de massa com baixo teor de sódio e pãezinhos com baixo índice glicêmico também atendem com precisão a necessidades específicas de saúde. Esses produtos ultrapassaram as limitações da massa congelada tradicional, tornando-se uma nova opção para o gerenciamento personalizado da saúde.
二、Inovação na categoria:
Os consumidores não se satisfazem com as categorias tradicionais de produtos congelados, mas estão mais ansiosos por experimentar categorias emergentes. Em todos os segmentos de produtos de pastelaria congelados, os alimentos congelados de lazer são o principal motor do crescimento do mercado, com uma taxa de penetração que aumentou 3,2 pontos percentuais em relação ao ano anterior.
● Cozimento rápido e saboroso:a combinação de "cozimento + congelamento rápido" abriu um novo caminho, oferecendo diversas opções aos consumidores e enriquecendo a cultura gastronómica familiar.Os dados do índice de consumo Worldpanel mostram queas pizzas congeladas atraíram 2,32 milhões de novos consumidores e as tartes congeladas atraíram 1,12 milhões de novos consumidores. Os consumidores só precisam de aquecer os produtos no forno doméstico ou na fritadeira de ar quente para recriar facilmente o sabor dos restaurantes ocidentais. Este tipo de produtos é especialmente apreciado pelos jovens e pelas famílias com crianças, tendo um desempenho notável nas plataformas de comércio eletrónico, tornando-se um novo ponto de crescimento.
● Categorias tradicionais, foco na segmentação:com uma abordagem diferente das categorias emergentes, as categorias tradicionais de produtos congelados buscam novos aumentos através da mudança dos métodos de cozimento ou da forma dos produtos. Por exemplo, a categoria de bolinhos chineses se expandiu para os bolinhos fritos no vapor, que são muito populares. Os pães salgados aumentaram o peso e enriqueceram o recheio, melhorando o sabor e a suculência; os bolinhos de arroz tiveram uma grande inovação na forma do produto, transmitindo um significado positivo aos consumidores através de formas especiais.Os dados do índice de consumo Worldpanel mostram que, durante o Festival do Ano Novo Chinês, os bolinhos de massa cozidos com formas especiais alcançaram 20% dos consumidores de bolinhos de massa cozidos, um aumento de 5 pontos percentuais em relação ao ano anterior, tornando-se o principal impulsionador do crescimento dessa categoria.
三、Profundização do cenário:
Para que os produtos de pastelaria congelados se tornem realmente parte do quotidiano, o segredo está na integração profunda e na correspondência precisa com os diversos cenários de vida dos consumidores.
O pequeno-almoço é uma parte indispensável da mesa familiar dos consumidores. Com o desenvolvimento diversificado e fragmentado do mercado, os consumidores têm cada vez mais opções para o pequeno-almoço.Para os produtos congelados, o pequeno-almoço já é o principal cenário de consumo. De acordo com"Estudo sobre os hábitos alimentares em casa"(clique no link para ver o artigo detalhado), os consumidores gastam mais de 40% (43%) do total de produtos congelados na hora do pequeno-almoço. Recuperar a energia, fornecer energia duradoura e satisfazer os gostos pessoais são as principais razões pelas quais os consumidores escolhem produtos congelados para o pequeno-almoço.
Ao mesmo tempo, a popularização dos eletrodomésticos de cozinha ampliou continuamente as aplicações dos produtos de pastelaria congelados, que aparecem cada vez mais frequentemente em jantares familiares, interações entre pais e filhos e outras ocasiões. Os dados mostram quea fritadeira sem óleo, o micro-ondas e o fornoocupam os primeiros lugares. Além dos métodos tradicionais de aquecimento, as novas formas de preparar massas congeladas trazem mais possibilidades para os cenários de consumo. Por exemplo, o «tanto de massa glutinosa recheado com recheio cremoso», feito com massa de tartelete e bolinhos de massa, ou a transformação do bolo chinês em «bolinho caseiro»,Essas "receitas criativas" cheias de imaginação não só são simples e seguras de preparar, facilitando a participação das crianças e aumentando a interação entre pais e filhos, como também permitem que os novatos na cozinha experimentem a sensação de realização de um grande chef. Pode-se dizer que os cenários de consumo cada vez mais variados estão a abrir um espaço de desenvolvimento mais amplo para a categoria de massas congeladas.
Conclusão
A recuperação do mercado de massas congeladas em 2025 não reflete apenas a evolução da procura dos consumidores, mas também os esforços do setor em termos demelhorias na saúde, inovação de categorias e adequação aos contextos. Para conquistar o mercado, as marcas precisam continuar a envidar esforços. Do ponto de vista do consumidor, seja melhorando ainda mais as propriedades saudáveis dos produtos, seja desenvolvendo novas categorias que combinem diferentes áreas, seja ainda seja atendendo com precisão a contextos de consumo mais diversificados, compreender as necessidades reais dos consumidores para atraí-los de forma eficaz e aumentar a penetração da marca será a chave para alcançar um crescimento sustentável.No futuro, o mercado de massas congeladas poderá enfrentar uma concorrência ainda mais acirrada, mas também estará repleto de novas oportunidades.
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